F a r m a

Miesto, kde sa začína náš príbeh.

Farma je srdcom nášho hospodárstva. Gaštanový sad, včely, záhrada, hydina, krava, kone – každý prvok má svoju úlohu a spolu vytvárajú prostredie, z ktorého prirodzene vyrastá aj naše víno. Pracujeme jednoducho, s úctou k pôde a s dôverou v jej vlastné rytmy.

Naša filozofia

Hospodárime ekologicky, biodynamicky a regeneratívne. Nespoliehame sa na chémiu, ale na pôdny život, vrodený imunitný systém rastlín a zvierat, prirodzené cykly a pestrú krajinu. Zvieratá, stromy, lúky aj vinohrady tvoria jeden celok, v ktorom má každá časť svoj zmysel. To, čo robíme na farme, sa napokon odrazí aj vo víne. Vitálne rastliny, zdravá pôda a živý ekosystém dávajú hroznu čistotu a charakter, ktorý sa už v pivnici nedá nahradiť.

Gaštanový sad

Gaštanica je priestor, ktorý vznikal pomaly a trpezlivo. Stromy sme vysádzali ručne a staráme sa o ne bez chémie. Na jeseň nám dávajú úrodu sladučkých jedlých gaštanov, ktoré používame v kuchyni aj v sezónnych menu.


Sad zároveň poskytuje prirodzený domov a potravu pre množstvo života nad aj pod zemou. Zvieratá sa tu pasú, oddychujú v tieni stromov a zároveň obohacujú pôdu svojou činnosťou a celá plocha pomáha udržiavať biodiverzitu na farme.

Zeleninová záhrada a ovocný sad

To, čo ponúkame hosťom, má konkrétny pôvod – v našej záhrade a sade. Pestujeme zeleninu, bylinky, artičoky, špargľu, bobuľoviny, marhule, broskyne, jablká, hrušky, slivky aj dule a množstvo ďalších plodín.

Suroviny spracúvame krátko po zbere. Využívame ich v sezónnych gurmánskych menu, párovaných s našimi vínami, aj pri súkromných degustáciách.
Naša kuchyňa je postavená na chuti kvalitných surovín v optimálnej zrelosti a šetrnej úprave.

Hydina a domáce zvieratá

Krava, sliepky, kačice a ďalšie zvieratá plnia na farme svoju prirodzenú funkciu. Voľne sa pasú v gaštanici, zlepšujú pôdu, znižujú tlak škodcov a dotvárajú živý kolobeh hospodárstva.

Kŕmime ich čerstvou rastlinnou potravou ktorú dopĺňame obilninami a kukuricou od farmárskych susedov. Nechávame im priestor na prirodzené správanie a staráme sa o ne jednoducho – tak, ako sa to robilo kedysi.

Kone

Kone sú neodmysliteľnou súčasťou farmy. Nie sú „na prácu“ – sú to spoločníci, ktorí vytvárajú atmosféru miesta. Ich pokoj, rytmus a prítomnosť dávajú farme rozmer, ktorý si človek sám nevytvorí.

Včely

Včelárčeniu sa stále ešte učíme. Máme päť úľov, pracujeme s minimálnymi zásahmi, s prirodzeným rozmnožovaním a rámikmi kolmými na letáč. Medu odoberáme len toľko, aby to bolo pre včely bezpečné. Včely nám ukazujú, ako sa farme darí. Ak sú zdravé ony, je zdravá aj krajina, ktorá ich živí.

Sezónne produkty

To, čo vypestujeme alebo dochováme, ponúkame vtedy, keď je to prirodzene dostupné, alebo spracované do remeselných delikates. Všetko vzniká v tempe roka, zo skvelých surovín a bez aditív.

Podľa sezóny ponúkame:

  • jedlé gaštany
  • zeleninu a ovocie zo záhrady a sadu
  • remeselné syry
  • zaváraniny a sterilizované špeciality

 

Z farmy na stôl

Naša farma

Zelenina, ovocie, gaštany, hroznový mušt, med, mlieko, vajcia, králičie a kohútie mäsko či teľacina – všetko pochádza z našej farmy alebo od susedov, ktorým dôverujeme. Zvieratá sa pasú v gaštanovom sade a prikrmujeme ich obilninami od farmárov z okolia. Suroviny spracúvame čerstvé a bez zbytočných prísad.

Remeselné syry

Začalo sa to našou jerseyskou kravičkou Mášou. Dáva nám výborné mlieko, z ktorého pripravujeme syry podobne ako víno – jednoducho, s dôrazom na čistotu suroviny a pomalosť zrenia. Pracujeme s nepasterizovaným mliekom, domácim kefírom a prírodným syridlom. Robíme čerstvé syry, polotvrdé zrejúce syry, syry alpského typu aj syry zrejúce v našom víne, či v našom vosku. Ochutnať ich môžete pri degustáciách vína, v rámci gurmánskeho menu, či na pripravovanom syrárskom kurze.

Z našej kuchyne

V kuchyni sa spoliehame na jednoduché postupy, ktoré suroviny neprekrývajú, ale podporujú. Nepoužívame konzervanty – sterilizujeme, kyslíme jablčným octom, solíme morskou či himalájskou soľou a pri sladkostiach sa často opierame o hroznový mušt namiesto cukru. Varíme slivkový lekvár bez sladidiel, pripravujeme džem z lupeňov damascénskej ruže a množstvo sezónnych špecialít. Podľa želania hostí vieme pripraviť nátierky, paštéty aj teplé jedlá z našich surovín.

Sezónne gurmánske menu

Na objednávku Vám u nás podľa sezóny pripravíme vynikajúce gurmánske menu pre 6–8 hostí, zostavené zo surovín z našej farmy a od lokálnych partnerov. Každý chod dopĺňame vínom, ktoré s ním tvorí harmonický pár.

Aktuálne menu:

  1. Pestré kanapky so zimnými nátierkami: gaštanová, králičia a syrová
    Lupo!

  2. Čerstvo údený pstruh lososovitý, pečená cvikla, glazované gaštany, domáca tatárska omáčka
    Jungberg Devín

  3. Králičí chrbát s ružičkovým kelom, krém zo zimnej tekvice
    Oranžový vlk

  4. Kačacia roláda, červená kapusta s gaštanmi a vínom, marhuľovo-dulová mostarda, lokša
    Teufelstal Pinot Noir

  5. Syrový tanier, figovo-dulový konfit, miešaný šalát
    Rosenberg Frankovka

  6. Gaštanové pyré v čokoláde, malinovo-ružová omáčka, šľahačka
    Forte

Mám záujem o Gurmánske menu
Gurmánske menu – form

Kúsky húsky - husacie hody pre gurmánov

Na jar sa na našej farme vyliahli húsatká, ktoré pod starostlivým dohľadom svojich rodičov vyrastali na tráve v gaštanovom sade. Pripravili sme z nich osobité husacie hody, pri ktorých s rešpektom a fantáziou spracujeme celú hus – od drobov až po prsia a stehná.

Zelenina, ovocie a gaštany z našej farmy, domáce remeselné syry, kváskový chlieb a starostlivo vybrané vína dotvárajú šesťchodové degustačné menu, ktoré vám naservírujeme pri krbe v našom rodinnom dome.

Deväť husí, deväť spoločných stolov. Deväť stretnutí na objednávku pre uzavretú spoločnosť 4–6 hostí. Príležitosť stretnúť sa s priateľmi, kolegami či obchodnými partnermi pri dobrom jedle a víne, s časom na rozhovor.

Menu

Na privítanie: šumivý Biely vlk 2024

  1. Malé kúsky z húsky: Plnený husací krk na pečenej cvikle, čipsy z husacej kože s cícerovou penou, pena z husacej pečene v lístkovom ceste, pralinka z husacej krvi a chia semien
    Jungberg Rizling vlašský 42 · Jungberg Devín 2024

  2. Husací krém s mäsovými guľkami a sezónnou zeleninou
    Oranžový vlk 2023

  3. Husacie prsia s pečenou cviklou, glazovanými gaštanmi a zemiakovou lokšou
    Teufelstal Pinot noir 2022

  4. Konfitovaná husacina, červená kapusta s pomarančom, figa pošírovaná vo víne a zemiaková knedľa plnená gaštanmi
    Rosenberg Frankovka 2021

  5. Degustácia našich remeselných syrov s domácim kváskovým chlebom
    Červený vlk 2020

  6. Orechový rez s gaštanovým krémom a malinovo-ružovou omáčkou
    Forte

Náš tip: Doplňte večer degustáciou vín a prehliadkou vinárstva, alebo u nás zostaňte aj na noc. Máme tri dvojlôžkové spálne a ráno vám pripravíme farmárske raňajky.

Mám záujem o Kúsky húsky
Gurmánske menu – form