Aj keď pojem karbonická macerácia znie veľmi high-tech, v skutočnosti je to pomerne stará technológia, ktorá vznikla náhodou, ako čaro nechceného, keď sa vinári snažili skladovať hrozno vo veľkých hlinených nádobách a všimli si, že hrozno sa im po určitom čase skvapalnilo a prekvasilo na víno veľmi príjemnej chuti. Proces sa potom začal používať cielene najmä v oblasti Beaujolais pod pojmom macération carbonique. Mnohotvárny Portugal je ako stvorený pre tento postup, ktorý využívali aj francúzski tvorcovia prirodzeného nesíreného vína, združení okolo Julesa Chauveta a Jacquesa Néauporta.

Najkrajšie a najzdravšie strapce sa naplnia do tanku z ktorého sa pomocou oxidu hhličitého vytlačil kyslík a ktorý sa uzavrie vekom. V neporušených bobuliach prebieha počas dvoch týždňov pôsobením vlastných enzýmov rozklad, nazývaný tiež intracelulárna fermentácia, ktorá vínu dáva charakteristickú ovocnú chuť a vôňu v ktorej dominuje očarujúca aróma lesných jahôd. Po dvoch týždňoch sa hrozno vyprešuje a kvasný proces rýchlo dokončia kvasinky ktoré na šupkách netrpezlivo čakali na svoju príležitosť kým enzýmy pracovali vo vnútri bobúľ. Zhruba dva mesiace od zberu je víno vďaka kombinácii týchto prirodzených procesov hotové.

Výsledkom mimoriadne rýchlej cesty hrozna z vinohradu do fľaše je svieže a ľahké vínko, ako stvorené na popíjanie od smädu (vin de soif) či už k jedlu, alebo len tak pre potešenie v kruhu priateľov (vin d’amitié). Vzhľadom na minimálny obsah síry z neho hlava celkom určite bolieť nebude!

Toto mladé víno sa vyznačuje  aj tým, že ani po roku nestratí nič zo svojho francúzskeho šarmu…