Ročník 2012, ktorý sa vyznačoval nízkymi zrážkami a veľkým množstvom slnečných dní, možno považovať za výnimočne dobrý, hoci výnosy boli celkovo nižšie.  Päťročný vinohrad frankovky modrej v Ružovej doline, ktorý bol prvý rok v konverzii na ekologické vinohradníctvo, nás potešil dokonale zdravým hroznom výnimočnej kvality.

Nezasírený rmut sme zakvasili kombináciou ušľachtilých kvasiniek s vybranými kmeňmi divokých kvasiniek, aby sme sa čo najviac priblížili prirodzenému kvaseniu. Kvasiaci rmut sme chránili pred prehriatím pomocou studenej vody cez dvojitý plášť fermentačného tanku. Kvasenie bolo po týždni ukončené ale mladé víno sme naďalej ponechali v kontakte so šupkami. Po štyroch týždňoch sa kyselina jablčná prirodzene odbúrala, šupky sa usadili na dne tanku a my sme stočili do nových barikových sudov nádejne chutiaci tmavo-purpurový samotok. Až vtedy sme mladé víno po prvý raz zasírili.  Víno vyzrievalo 24 mesiacov v nových sudoch  s rôznym stupňom vypálenia.   Pozorne sme ho dolievali, sledovali,  a tešili sa ako vyzrieva do krásy a komplexnosti. Dopriali sme mu pokoj a po prvý raz sme sudy stočili až po roku. Po dvoch rokoch sme všetky sudy scelili a víno sme bez filtrácie fľašovali na gravitačnej plničke.

Toto víno, ktoré sa prekrásne snúbi najmä s ťažším jedlom ako divina či vyzreté syry,  má vďaka úspornému síreniu  obsah oxidu siričitého iba 55 mg/l v porovnaní s povolenou hodnotou 150 mg/l.