Počasie v roku 2016 bolo charakteristické rýchlym ale predčasným nástupom jari, po ktorom prišiel mráz, ktorý spálil jemné lístky rozvíjajúceho sa viniča. My sme vďaka pomerne vysokej polohe stratili len asi 10% úrody, ale s dôsledkami jarného mrazu sme sa potýkali aj pri oberačke. Leto bolo slnečné a pekné ale v auguste znova nastali dažde, v dôsledku ktorých popraskali už zrejúce bobule. Postrek vodným sklom na šťastie hnilobe zabránil a modré odrody mali množstvo cibéb.

Základom pre cuvée Baccara je unikátna slovenská odroda, ktorá sa vyznačuje vôňou aj chuťou pripomínajúcou ružu, a preto dostala priliehavé meno Rosa. Cuvée sme skomponovali aj z ďalších modrých odrôd z našich vinohradov: Dunaja, Hronu a Portugalu.

Baccara v pokoji vyzrievala osemnásť mesiacov vo vyvínených dubových sudoch. V dôvere, že tmavopurpurové extraktívne víno so sviežimi kyselinkami je dostatočne stabilizované vlastnými antioxidantmi a alkoholom, nafľašovali sme ho bez akéhokoľvek sírenia. Obsah oxidu siričitého 21 mg/l je prirodzeným produktom metabolizmu kvasiniek a je hlboko pod normou EU pre červené bio-vína (100 mg/l).

Ponorte sa do tohoto tmavopurpurového moku a objavte v ňom kráľovnú ruží Black Baccara.