Počasie v roku 2016 bolo charakteristické rýchlym ale predčasným nástupom jari, po ktorom prišiel mráz, ktorý spálil jemné lístky rozvíjajúceho sa viniča. My sme vďaka pomerne vysokej polohe stratili len asi 10% úrody, ale s dôsledkami jarného mrazu sme sa potýkali aj pri oberačke. Leto bolo slnečné a pekné ale v auguste znova nastali dažde, v dôsledku ktorých popraskali už zrejúce bobule. Postrek vodným sklom na šťastie hnilobe zabránil a modré odrody mali množstvo cibéb, ktoré víno obohatili o ďalšie chute. V dôsledku klimatických podmienok ročníka 2016 sa Dunaj vyznačuje neobvyklou kombináciou relatívne vysokého obsahu cukru, 22°NM, v kombinácii s pre túto odrodu mimoriadne vysokými kyselinami až 8g/l.

Krásne zdravé hrozno sme odstrapili a rmut spontánne prekvasil vo veľkoobjemovom tanku. Mladé víno sme stočili až po štyroch týždňoch a nechali ho ďalej dozrievať a čistiť sa vo veľkom objeme. Od februára 2016 Dunaj v pokoji vyzrieval až do konca mája 2018 v kombinácii nových, aj vyvínených sudov s rôznym stupňom vypálenia. Prvý krát sme ho zasírili až po scelení všetkých sudov v rámci prípravy na fľašovanie. Obsah celkovej síry 25 mg/l je hlboko pod normou EU pre červené bio-vína 100 mg/l.
Výsledkom je koncentrovaný Dunaj s typickou aromatikou a chuťou čierneho bobuľového ovocia a zároveň fantastickou štruktúrou a kyselinkou. Výrazné, lahodné a zábavné víno so vzrušujúcim vyzrievacím potenciálom!