Počasie v roku 2016 bolo charakteristické rýchlym ale predčasným nástupom jari, po ktorom prišiel mráz, ktorý spálil jemné lístky rozvíjajúceho sa viniča. My sme vďaka pomerne vysokej polohe stratili len asi 10% úrody, ale s dôsledkami jarného mrazu sme sa potýkali aj pri oberačke. Leto bolo slnečné a pekné ale v auguste znova nastali dažde, v dôsledku ktorých popraskali už zrejúce bobule. Postrek vodným sklom na šťastie hnilobe zabránil a modré odrody mali množstvo cibéb.

Základom pre cuvée Baccara je unikátna slovenská odroda, ktorá sa vyznačuje vôňou aj chuťou pripomínajúcou ružu, a preto dostala priliehavé meno Rosa. Cuvée sme skomponovali aj z ďalších modrých odrôd z našich vinohradov: Dunajom a Hronom. V dôsledku klimatických podmienok ročníka 2016 Rosa dosiahla iba cukornatosť 19°NM a Dunaj sa vyznačoval neobvyklou kombináciou relatívne vysokého obsahu cukru 22°NM v kombinácii s pre túto odrodu mimoriadne vysokými kyselinami až 8g/l. Zato Hron mal kyseliny iba 4,7 g/l pri cukornatosti 21,3 °NM.

Baccara v pokoji vyzrievala osemnásť mesiacov vo vyvínených dubových sudoch. Vzhľadom na relatívne nízky obsah alkoholu sme ju pred fľašovaním jemne zasírili. Obsah celkovej síry 25 mg/l je hlboko pod normou EU pre červené bio-vína (100 mg/l).

Ponorte sa do tohoto tmavopurpurového moku a objavte v ňom kráľovnú ruží Black Baccara.