Magula, Gabay, Bernheim: Sen 2020

Sen je víno vyrobené v spolupráci medzi Vladimírom Magulom, Elizabeth Gabay MW a Benom Bernheimom. Sen je náš splnený sen! Sen kombinuje dve terroir, dve odrody hrozna, dve rodiny do jedinečného vína s produkciou menej ako 2000 fliaš. Naším cieľom bolo ukázať svetu, že rosé môže byť prirodzené, môže byť tmavé a dá sa vyrobiť v štýle, ktorý je radosť piť aj chladné zimné večery. Myslíme si, že sa nám to podarilo. Sen bol fermentovaný a vyzrievaný v šiestich použitých bordeaux sudoch a vyzrieval na nielen jemných, ale aj hrubých kvasných kaloch až do fľašovania. Vyrobili sme jeden sud Frankovky a päť sudov Cabernetu. Chceli sme sa vyhnúť novým dubovým arómam, namiesto toho sme použili 2-4 ročné sudy aby sme vínu umožnili získať prirodzenú štruktúru, dýchanie a elegantné vyzrievanie. Po pomletí a odstopkovaní šťava macerovala na šupkách 14-24 hodín (v závislosti od suda). To umožnilo šťave vylúhovať jemný tanín, extrakt a arómy zo šupiek bez nadmerného extrahovania alebo straty sviežosti. Fermentácia prebiehala ako pri všetkých vínach z pivnice vinárstva Magula spontánne, bez pridania selektovaných kvasiniek a bez kontroly teploty. Po 11 mesiacoch v sudoch sme víno scelili do nerezovej nádoby a pripravili na fľašovanie. Hlavnou filozofiou bolo minimálne zasahovanie – odoberať a pridávať čo najmenej – s cieľom umožniť hroznu a terroir prejaviť sa bez zásahov kvasiniek alebo ťažkopádneho vinárstva. Výsledkom je živé, dýchajúce víno so skutočným charakterom a roztomilými nedokonalosťami. Spontánne prekvasené nefiltrované a nečírené bio víno